{"id":59,"date":"2007-01-07T19:53:03","date_gmt":"2007-01-07T18:53:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.koba.kernibikern.de\/?p=59"},"modified":"2007-01-07T19:56:22","modified_gmt":"2007-01-07T18:56:22","slug":"rouladen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/?p=59","title":{"rendered":"Rouladen"},"content":{"rendered":"<p><strong>Vorbereitung<\/strong><\/p>\n<p>Rouladen nebeneinander ausbreiten, dickeres Endst\u00fcck nach oben, d\u00fcnne Spitze nach unten. Fleisch leicht salzen und pfeffern, hauchd\u00fcnn mit mittelscharfem Senf bestreichen und mit durchwachsenem Speck (Scheiben), Zwiebeln (Ringe) und Gew\u00fcrzgurken (Streifen) belegen.  Rouladen vom dickeren Endst\u00fcck her zur d\u00fcnnen Spitze hin  aufrollen.<\/p>\n<p style=\"font-weight: bold\">Anbraten<\/p>\n<p>Bei gro\u00dfer Hitze in hei\u00dfem Fett (wasserfrei: Schmalz, \u00d6l, Pflanzenfett) ringsum portionsweise braun anbraten und zur Seite stellen.<\/p>\n<p style=\"font-weight: bold\">Gem\u00fcse anr\u00f6sten<\/p>\n<p>Reichlich grob gehackte Zwiebeln, gew\u00fcrfelte M\u00f6hren, Sellerie und Petersilienwurzeln in den Topf geben und unter st\u00e4ndigem Umr\u00fchren leicht anr\u00f6sten. Dabei auf mittlere Hitze zur\u00fcckschalten und ggf. noch etwas Fett zugeben.<\/p>\n<p style=\"font-weight: bold\">Schmoren<\/p>\n<p>Rouladen zu dem leicht angebr\u00e4unten Gem\u00fcse in den Schmortopf (er sollte so gro\u00df sein, dass alle Rouladen gerade eben nebeneinander Platz haben) legen. In der Schale gesammelten Fleischsaft und evtl. einen kleinen Schuss Br\u00fche oder Wein hinzugeben. Alles noch einmal kr\u00e4ftig aufkochen lassen (dabei sollte ein Teil der Fl\u00fcssigkeit verdampfen), Deckel auflegen und Hitze so weit zur\u00fcckschalten, dass die Rouladen nur noch ganz leise schmoren.<\/p>\n<p style=\"font-weight: bold\">Nicht kochen<\/p>\n<p>Aus dem Schmoren darf kein Kochen werden. Das gilt f\u00fcr alle Schmorgerichte. Sie werden um so saftiger und w\u00fcrziger, je langsamer sie geschmort werden. Die Fl\u00fcssigkeit darf im Topf niemals gro\u00dfe Blasen bilden, sie darf nur leise simmern. Mindestens anderthalb Stunden rechnen, bis die Rouladen fertig sind, eine halbe Stunde mehr schadet nicht! In der gesamten Schmorzeit zwei- oder dreimal wenden, dabei die Fl\u00fcssigkeit nach Bedarf erg\u00e4nzen.<\/p>\n<p style=\"font-weight: bold\">Sauce<\/p>\n<p>Kurz vor dem Servieren wird die Sauce fertiggestellt: Rouladen aus der Schmorfl\u00fcssigkeit nehmen und mit Alufolie abgedeckt warm stellen. Fl\u00fcssigkeit ggf. mit dem Schneidstab p\u00fcrieren und etwas einkochen lassen. Anschlie\u00dfend Creme fraiche oder saure Sahne zugeben und Sauce noch einmal kr\u00e4ftig durchkochen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vorbereitung Rouladen nebeneinander ausbreiten, dickeres Endst\u00fcck nach oben, d\u00fcnne Spitze nach unten. Fleisch leicht salzen und pfeffern, hauchd\u00fcnn mit mittelscharfem Senf bestreichen und mit durchwachsenem Speck (Scheiben), Zwiebeln (Ringe) und Gew\u00fcrzgurken (Streifen) belegen. Rouladen vom dickeren Endst\u00fcck her zur d\u00fcnnen Spitze hin aufrollen. Anbraten Bei gro\u00dfer Hitze in hei\u00dfem Fett (wasserfrei: Schmalz, \u00d6l, Pflanzenfett) ringsum &#8230; <a title=\"Rouladen\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/?p=59\" aria-label=\"Mehr dazu unter Rouladen\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-59","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fleisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=59"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/59\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=59"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=59"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.koba.kernibikern.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=59"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}