SmartPoints™ Wert: 7
Portion(en): 4
Zubereitungsdauer: 20
Garzeit: 15
Schwierigkeitsgrad: Niedrig
Zutaten:
1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n
300 g Karotten/Möhren
1 Stück (rot) Paprika
2 Stange(n) Staudensellerie/Bleichsellerie
2 TL Olivenöl
1 Prise(n) Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer
1 Zehe(n) Knoblauch
1 EL Tomatenmark
50 ml Rotwein, leicht, 11,5 Vol.-%, vegan
150 ml Gemüsebrühe, zubereitet, vegan (1/2 TL Instantpulver)
400 g Linsen (Konserve), Teller-
400 g Tomaten, passiert
1 TL Agavendicksaft
2 TL Oregano, getrocknet
240 g trockene Nudeln, Rigatoni
2 EL (gehackt) Petersilie
1. Zwiebel mit Karotten schälen und würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel-, Karotten-, Paprikawürfel und Selleriescheiben darin ca. 5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Knoblauch dazupressen, Tomatenmark einrühren und mit Wein und Brühe ablöschen. Linsen abspülen, abtropfen lassen und mit Tomaten zum Gemüse geben. Mit Agavendicksaft und Oregano verfeinern und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Rigatoni mit Linsenbolognese und Petersilie bestreut servieren.