Der Herbst ist die Zeit des Zwetschgenkuchens. Je nach Landstrich bereitet man ihn anders zu. Wolfram Siebeck lüftet das Geheimnis des Teigs. Jede Jahreszeit hat ein gewisses Etwas. In diesen Tagen ist es die dumpfe Ahnung, dass das Leben schwieriger wird. Der Herbst, dem wir soeben entgegensehen, gilt als Auslöser der Schwermut. Der darauf folgende … Weiterlesen
Wolfram Siebeck hat am Ende seines Sommerseminars für Anfänger versprochen, dass er es sporadischen fortsetzen wird. Hier ist die erste Lektion: Warum Kartoffeln interessanter sind als Nudeln. Nudeln? Hat jemand Nudeln gesagt? Welch altmodisches Wort! Es muss aus der Zeit stammen, als man Tat noch mit Th schrieb. Junge Menschen sagen heute Pasta.Ich habe sie … Weiterlesen
Im letzten Teil seines Sommerseminars für Kochanfänger verrät Wolfram Siebeck, wie sich mit einfachen Zutaten ein guter Kuchen backen lässt Es existieren Lehrbücher, die versprechen »Englisch in sechs Wochen«. Das ist schnell. »Faltenlos in vierzehn Tagen« ist noch schneller. Den Geschwindigkeitsrekord halten aber Diätbücher. »Zwei Kilo weniger pro Woche!«, prophezeien manche Autoren den Käufern ihrer … Weiterlesen
Glasierte Möhren sind eine ideale Beilage zum Braten. In seinem Anfängerseminar erklärt Wolfram Siebeck, wie dieser vorzüglich gelingt Vorige Woche spielte an dieser Stelle das Garen bei niedriger Temperatur eine Rolle, ohne dass ich extra darauf aufmerksam gemacht habe. Das geschieht heute. Denn diese Garmethode hat bei meinen Lesern viele Fragen nach ihrem Geheimnis ausgelöst. … Weiterlesen
Rindfleisch, ganz einfach: In seinem Anfängerseminar erklärt Wolfram Siebeck diesmal, was ins Tatar gehört, wie man Ossobuco schmort und Königsberger Klopse kocht Die traditionelle Reihenfolge eines Menüs lautet: zuerst der Fisch, dann das Fleisch. Sie scheint zwangsläufig, weil logisch: Der Geschmack des Fleisches ist schließlich stärker. Aber falsch: Ein Lachs mit einer Sauce hollandaise setzt … Weiterlesen
Hobbyköche scheuen sich zumeist, einen Tintenfisch zu kochen. Dabei ist das ganz einfach Von Wolfram Siebeck Gourmets und Küchenchefs sind sich darüber einig, dass die Fischküche eine Kategorie höher angesiedelt ist als die Küche der Fleischesser. Das bringt die Fischfreunde in einen moralischen Konflikt. Einerseits haben Ärzte ihnen versichert, dass Fische wesentlich gesünder seien als Fleisch. … Weiterlesen
Nackt, ohne Haut und Flossen, schmecken Forelle, Saibling oder Lachs am besten Nichts ist einfacher, als einen Fisch zu ruinieren. Man muss ihn nur anständig braten oder in sprudelndem Wasser kochen. In beiden Fällen wird er ruck, zuck trocken und faserig. Beim Braten kommt hinzu, dass seine Haut verbrennt. Und wer gern verbrannte Fischhaut isst, … Weiterlesen
So, wie der Kohl üblicherweise gekocht wird, riecht er fürchterlich. Etwa mit Parmesan zubereitet, wird er zur Delikatesse Feinschmecker kann man in zwei Gruppen unterteilen: Die eine schneidet vom Toast die Rinde ab, die andere lässt sie dran und isst sie mit. Bei der ersten Gruppe bestimmt die Ästhetik die Essgewohnheiten, bei der zweiten die … Weiterlesen
Seine Königliche Hoheit, Prince Charles, englischer Thronfolger und Biogärtner, hat den »Mutton Renaissance Club« gegründet. Seine Mitglieder bekennen sich zur Delikatesse des Hammelfleischs. Die Gründungsfeier mit passendem Festessen fand im Londoner Hotel Ritz statt. Man sieht, Hammelfleisch ist nicht nur aus unseren Küchen verbannt. Auch in England ist das traditionelle Sonntagsessen aus der Öffentlichkeit verschwunden. … Weiterlesen
Nach dreißig Jahren beginnt der bekannteste Feinschmecker der Nation noch einmal ganz von vorn – und erklärt der nachwachsenden Generation die Grundzüge der feinen Küche Es ist so weit: Das große Lernen ist an seinem Ende angelangt. Die Generation der Feinschmecker hat den handwerklichen Teil des Kochens begriffen, die Produktsuche geübt und längst erkannt, dass … Weiterlesen