Grünkohl braucht Frost
Dadurch wandelt sich nämlich ein Teil der Stärke in seinen Blättern in Zucker um – der Grünkohl schmeckt milder.
Zubereitung:
Grünkohl gründlich waschen und von den Stielen abstreifen. Dann portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Grünkohl mit Zwiebeln in Schmalz 90 bis 120 Minuten dünsten, bis er gar ist. Sie können geräucherte Schweinebacke, mageren Rauchspeck oder Kasseler mitkochen. Geräucherte Wurst kommt erst kurz vor Schluss in den Topf, damit sie nicht platzt.