Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Fenchel mit Fenchelgrün
- 250 g Cocktailtomaten
- 160 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- 400 g Tagliatelle
- 4 EL Olivenöl
- schwarzer Pfeffer
- 4-6 EL Sahne (alternativ: Sojasahne)
- ca.20 Basilikumblätter
- 2 EL Zitronensaft oder weißer Balsamico-Essig
1. Fenchel putzen, Fenchelgrün für dle Garnitur beiseite
legen, Knollen halbieren, Strunk entfernen und waschen‘
Halbierte Knollen längs in 2-3 mm dicke Spalten schneiden.
Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und fein
würfeln. Knoblauch schälen.
2. ln großem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln
nach Packungsanweisung al dente garen. Olivenöl in Topf
erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Fenchel zugeben
und ca. 2 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten.
Tomaten und durchgepressten Knoblauch zugeben und
weitere 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sahne angießen, kurz aufkochen und im geschlossenen Topf
auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 5 Minuten durchziehen
lassen.
3. lnzwischen Fenchelgrün kalt abbrausen, trocken schütteln
und grob hacken. Basilikumblätter kalt abbrausen, trocken
schütteln und in je 2-3 Stücke zupfen. Nudeln in Sieb abgießen,
abtropfen lassen und mit Fenchelgemüse vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Essig abschmecken.
Nudeln mit Fenchelgrün und Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 546 kcal, 2280 kJ, 16 g EW, 79 g KH, 18 g F,
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KÜCHEN-TIPP: Fenchelgrün nicht wegwerfen, sondern
zum Würzen und Garnieren verwenden. Jedoch sparsam
nutzen, da der Anisgeschmack sehr intensiv ist. Vom Grün
holzige Stiele abschneiden, Blätter waschen und fein hacken‘
Schmeckt auch prima im Salat und ist reich an gesunden
Nährstoffen.
AUCH LECKER: Zum Schluss etwas Gorgonzola darüber
verteilen und verrÜhren.
(aus: köstlich vegetarisch, 4/2013, S. 55)