Zutaten (für 4 Portionen):
- 600 g Hokkaido
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Rohrohrzucker
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 220 g)
- 2 TL getrockneter Oregano
- 150 g grüne Bohnen (s. Tipp)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 60 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan)
Kürbis waschen, halbieren, faseriges Kerngewebe mit Kernen entfernen und 1-2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, Kerne entfernen und Hälften quer in feine Streifen schneiden. Tomaten in Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen.
Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben und alles mit Zucker bestreuen. Unter Rühren etwas karamellisieren lassen. Tomatensaft, Gemüsebrühe und abgetropfte Kichererbsen zugeben, mit 1 gehäuften TL Oregano würzen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Bohnen waschen, putzen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, Tomaten grob würfeln und beides zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-15 Minuten im geschlossenen Topf garen. Käse grob reiben. Suppe auf Schalen verteilen, mit übrigem Oregano und mit Käse bestreuen. Frischen Pfeffer grob darüber mahlen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca.322 kcal, 1350 kJ, 14 g EW, 26 g KH, 18 g F, 2 BE
KÜCHEN-TIPP: Sie können auch TK-Bohnen verwenden. Diese gefroren in
die kochende Suppe geben, an der Garzeit ändert sich nichts.
(aus: köstlich vegetarisch, 5/2013, Seite 41)