Zutaten (für 4 Portionen):
- 80 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 500 g Möhren
- 2 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl)
- 2 TL scharfes Currypulver
- 1 EL Rohrohrzucker
- 200 g TK-Erbsen
- 300 g TK-Grüne Bohnen
- 200 g rote Linsen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch (à 400 ml)
- Salz
- 200 g Räuchertofu
- 1/2 Bund Koriander
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Kokosflakes
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, halbieren, auf Wunsch entkernen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Kokosöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten. Currypulver und Zucker zugeben und ca. 1-2 Minuten mit anbraten. Möhren, Erbsen, Bohnen und Linsen zugeben, mit Brühe und Kokosmilch aufgießen, salzen, aufkochen und ca. 15 Minuten im geschlossenen Topf köcheln.
Räuchertofu abtropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln. KOriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. In den letzten 5 Minuten Tofu zugeben und Sesamöl unterrühren. Nochmals mit Salz abschmecken und sofort mit Koriander und Kokosflakes bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 466 kcal, 1950 kJ, 28 g EW, 52 g KH, 16 g F, 4 BE
KÜCHEN-TIPP: Für etwas mehr Biss können Sie auch braune, grüne oder schwarze Linsen für das Curry verwenden. Achten Sie darauf, die Linsen nach Packungsanweisung vorzugaren und zum Schluss mit dem Tofu unters Curry zu mischen.
AUCH LECKER: Wer keinen Räuchertofu mag, kann auch normalen, gewürzten Tofu nehmen, zum Beispiel Curry-Mango-Tofu oder Curry-Tofu-Madras (Bioladen).
(aus: köstlich vegetarisch 5/2013, Seite 34)